牛肉（2-3人份）: 200-250克， 尖椒（绿、红）: 6个， 蒜: 一瓣， 姜: 几片， 淀粉: 2小勺， 生抽: 2瓷勺， 盐: 适量， 糖: 少许， 花生油: 适量
1切牛肉。这一步应该是影响这道菜口感的最关键一步。切牛肉，讲究方向，一般切出来牛肉不会太柴、太硬，就要“断纹切”。上图我拍的这个牛肉的纹路很清晰，我切的方向，就是断纹切。然后将牛肉切成薄片，炒出来就是牛肉片，记住不要切太厚！
2捞牛肉（腌牛肉）。将切好的牛肉放进小碗碗中，先放入糖少许糖拌匀，再倒入少许的酱油拌匀，再放少许盐拌匀，再放1勺淀粉拌匀，最后放少许花生油拌匀。
3尖椒可以选用上图这种，也可以选用辣的的，或者是其他辣椒也可以。这种做法对所有的辣椒都适用。?
4切尖椒。将尖椒里边的籽洗干净，尖椒切成丝。接着准备姜蒜切好备用。
5先炒尖椒，再倒入牛肉。锅烧热后，放入比平时炒菜稍多一点点的油，然后放入姜碎和蒜粒翻炒，翻炒10秒钟后放入尖椒丝继续翻炒，放入少许糖，继续翻炒。接着会发现尖椒会比刚才湿一点点，这时放入酱油继续翻炒。待尖椒熟了之后，放入适量的盐，接着把拌好的牛肉一次全部倒入翻炒。牛肉全部变颜色之后即可上盘。
记住：整个炒菜的过程都用大火，这样炒出来的火候才够，才有小炒菜的香味儿。?