黔味大虾

简介

09年即将过去,小老鼠在饮食版发了为数不多的几个贴子,参加了前面两期的美食达人的比赛活动.  在这一年里得到了饮食版的斑主帮助,还有生活社区工作人员,我的家乡版贵州版主与第二家乡的  深圳美食版主的支持.深圳美食群的QQ朋友.我的同乡,我的最亲密的家人.还有饮食版的朋友.  我的鼠巢美食群的朋友支持与投票.在此小老鼠表示深深的谢意.我将在10年里努力做出更多的家乡美食,积极  支持与参与天涯饮食版的美食活动.在这里提前祝大家新年愉快.鸿运当头!  谢谢大家.

原料

鲜大虾,干辣椒,花椒,酱油,白糖,醋,味精,葵花仔油,姜葱蒜,糍粑辣椒(红油),麻油,鸡汤,西红柿,西兰花,鹌鹑蛋

步骤

1.虾需抽掉虾线,以免腥味重. 2.先将大虾洗净,剪去虾脚和须子,去掉虾线,去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK. 3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的 4.糍粑辣子,姜.葱.蒜,干辣椒 5.清理干净的虾子. 6.锅里放油烧热爆炒虾子. 7.随后把锅洗净重新倒油,炒姜.葱.蒜.干辣子. 8.放花椒粉 9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤.. 10.再将虾下锅炒入味 11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。 12.起锅. 13.配菜:西兰花先飞水一下.

小技巧

这道菜取义两层含义:   1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状,有如鸿运从天而将之意。      2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福,整道菜底踩西红柿,点缀绿翡翠、白珍珠,头顶红虾,象征整个家庭幸福.红红火火的日子.


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