轻乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 125g, 动物性淡奶油: 50g, 牛奶: 85g, 低粉: 33g, 玉米粉: 12g, 鸡蛋: 2个(小鸡蛋可白3个黄2个), 细砂糖: 40g, 醋或柠檬汁: 几滴

步骤

1奶油奶酪+淡奶油+牛奶(所有材料直接从冰箱取出)放进料理机打顺滑,后倒进大盆。

2向奶糊倒进二个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀,把低粉+玉米粉起筛入奶糊里,拌匀成糊状,放进冰箱冷藏待用。

3蛋白加几滴醋,打发蛋白,糖分三次加入蛋白,蛋白打到能拉出尖尖的弯曲,九成发即可。

4把乳酪糊从冰箱拿出,挖三分之一蛋白拌匀,然后倒入所有的蛋白拌匀,倒入乳酪蛋糕模具里。

5采用水浴法,向盘注入2至3㎝热水,放最下层,上90度,下120度,烤70分钟至80分钟。

6出炉蛋糕侍冷却后再脱模,放冰箱冷藏四小时以上。

小技巧

最好采用三能乳酪蛋糕模


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