蝴蝶酥

原料

低筋面粉: 126g, 高筋面粉: 85g, 黄油: 120g, 细盐: 5g, 清水: 120g, 黄油(裹入黄油): 185g, 粗砂糖: 25g

步骤

1将材料过秤准备好

2过筛后的高筋面粉和低筋面粉放入盘内,将40g黄油分成小块放入。

3用手抓拌,混合均匀

4将盐溶于清水,倒入面粉中,混合均匀。用手将面粉抓捏成团,并用刀划出十字刀口。包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛60分钟。

5将软化好的185g黄油包入一张大的保鲜膜内。

6用擀面杖擀成长方块,放入冰箱冷藏30分钟。

7案板上撒少许高筋面粉,将松弛好的面团擀成比黄油块大的长方形。将黄油块交错放在擀好的面团上重叠。

8将四边的面皮向中间位置收拢,粘紧接缝。用擀面杖轻压,让面皮向左右延伸,注意力道要均匀。

9将前端的面皮向中间1/3处折去,将后端的面皮向中间1/3处折过来,盖过前端的面皮。放入冰箱冷藏30分钟,如此反复3次。

10最后一次将折好的酥皮,用擀面杖擀成4cm厚长方形。切去四周不整齐的边角,在表面先刷上少量清水,再均匀地撒上20g粗砂糖,用擀面杖将砂糖压入面团中。

11分别将两端的酥皮向中间1/4处对折,后向中间对折一次。再向身内方向重叠对折,并用手压紧,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

12用利刀将酥皮分割成约8mm厚的小卷,放在垫有油纸的烤盘中,必须预留足够的空间,并在切口表面撒上少量粗砂糖。

13烤箱190度预热10分钟,将烤盘放入烤箱以上下火190度中层烤25分钟。

14烤完取出来冷却后就可以品尝了,口感松脆香酥,香甜可口。

小技巧

1.蝴蝶卷在烘烤过程中,会张开膨胀,所以在卷成卷时,不能过于松散。 2.切片烘烤时,在烤盘放置的位置也要预留足够空间。


相关菜谱

  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥
  • 精品蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥Schweineohren
  • 瓜子蝴蝶酥
  • 酥脆蝴蝶酥
  • ?玫瑰香甜蝴蝶酥
  • 巧克力味蝴蝶酥
  • 香酥蝴蝶虾
  • 全麦蝴蝶酥
  • 蝴蝶酥的做法
  • 家庭自制蝴蝶酥
  • 法国蝴蝶酥(Palmier)
  • 蝴蝶酥冰淇淋(brunch dessert)
  • 蝴蝶酥(飞饼版)
  • 迷你蝴蝶酥(平底锅制作)
  • 千层酥皮&蝴蝶酥
  • 帮你练习做酥皮-★蝴蝶酥★
  • 老北京经典小吃蝴蝶酥
  • 千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥
  • 蝴蝶面
  • 蝴蝶虾
  • 蝴蝶馍馍