燕麦核桃桂圆汤种土司

原料

燕麦片: 20g,汤种, 高筋粉: 220g,面团, 水: 50g,汤种, 酵母: 4g(1大勺),面团, 盐: 1/4小勺,面团, 细砂糖: 20g,面团, 蜂蜜: 20g,面团, 水: 适量,面团, 桂圆干: 2大勺,其他, 葡萄干: 2小勺,其他, 核桃碎: 15g,表面装饰, 黄油: 15g,其他, 鸡蛋: 30g,表面装饰, 粗砂糖: 15g,表面装饰

步骤

1所有材料准备,称重

2燕麦和水在锅中小火煮成团,冰箱冷藏60min;葡萄干和桂圆干泡软,厨房用纸吸干水分,切小丁

3面团所有干性材料拌匀,加入蜂蜜和汤种,少量多次加入水,机器低速+中速揉面团至起筋

4加入黄油,将面团揉至完成阶段(至能拉出有韧性薄膜,薄膜戳洞边缘光滑)

5室温(26摄氏度)第一次发酵,60min,面团发酵至两倍大,中间空洞测试不回弹,不凹陷

6面团排气,称重,切割(分2份,每份230g),滚圆,松弛10min

7面团排气,擀成长条,撒上葡萄干和桂圆干丁,卷起(1-1.5圈)入土司模

8发酵箱(38摄氏度)最后发酵,50min,面团发酵至2.5倍大

9鸡蛋液刷在面团表面,核桃碎和粗砂糖拌匀,撒在面团表面

10烤箱预热,上火180℃,下火190℃,35min

11出炉脱模,室温冷却,密封室温保藏

小技巧

❤这次的吐司没有加全麦粉,汤种的方法使面包口感非常湿润松软~ ❤酵母是即溶(instant)的,我尝试加温水溶解,用高筋粉略养了一下。揉完面第一次发酵时间明显缩短了,大约50min就超过2倍大,不会弹不塌陷的程度,因为不是中种面团,怕发过,没有等到书上说的80min,就继续下一步操作了 ❤土司拍照总是拍不美,要看些材料学习一下,请读者帮Chris留意各种攻略和样照,帮助我再进步哈


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