自家制手工水果酵素糖浆与酵素果汁

原料

喜欢的水果: 1kg, 苹果: 3个, 柠檬: 2个, 嫩生姜: 200g, 砂糖: 1.1kg

步骤

1<准备> ·发酵瓶(透明密封,容量3 ~ 4 L,拳头可以进出瓶口大小的瓶子或者其他容器) ・保存瓶(内容量:1 ~ 2 L) ·纱布 ・水果 ·白糖

2所有的材料进行清洗,水果可以用盐清洗表面,再放入盐水中浸泡15分钟,或者直接泡进加入了1勺碳酸氢钠的水中浸泡15分钟。

3所有的材料切成一口大小的薄片,尽量切的厚度一致。

4在发酵瓶中按照一层砂糖一层水果的顺序码放,最后砂糖在上,轻轻盖上瓶盖,铺上纱布。

5盖上纱布可以防止灰尘和垃圾进去,可以防止日照。

6半天之后,水果里的水分出来就要进行搅拌,洗干净手伸进去上下翻动50次,全体都要翻动。

7每天都要进行早晚的搅拌翻动,最少一天一次。每次翻动50次左右,在空气中碰撞搅拌。

8夏季1周,冬季3周。 水果完全浮起来,水果互相团结完成眼前样子。 有淡淡的酒精的香味溢出。

9这是完成的信号,表面有大量细小的白色泡沫。

10用细眼的漏勺将里面的水果过滤出来。

11将保存瓶放入沸水中消毒,沥干水分待用。

12在漏斗中放上纱布进行二次过滤,倒入保存瓶中。

13喝的方法。 水果酵素2大匙,加入少许的柠檬汁,加上水和碳酸水约5倍稀释。 注:水果酵素1日大概喝60毫升的程度。

14第一天晚上(0小时) (以下图片全都是没搅拌前拍摄。)

15第二天早上(12小时) 12小时水分已经出来了不少。

16第二天晚上(24小时) 砂糖已经沉底了,需要搅拌大概50次。

17第三天早上(36小时) 砂糖还没溶解,还有少部分沉底,搅拌的时候就像在玩沙子的感觉。

18第三天晚上(48小时) 砂糖已经完全大部分溶解。

19第四天早上(60小时) 砂糖完全溶解。

20第四天晚上(72小时) 颜色比昨天要深。

21第五天早上(84小时) 有点蜜糖的香味,香气明显变化了。

22第五天晚上(96小时)

23第六天早上(108小时)

24第六天晚上(120小时)

25第七天早上(132小时) 小气泡出现了。

26第七天晚上(144小时) 混合之前小气泡变得显眼,有白色的细小泡沫,差不多完成的象征。

27第八天早上(156小时) 白色泡沫变多了。

28第八天晚上(168小时) 混合之前。

29看到这个样子的话就可以过滤了。

30就算过滤了也还在进行发酵,也需要打开瓶盖放出二氧化碳,证据就是瓶子上有很多细小的气泡。

31过滤出来的水果也不要扔了,在一个月之内可以放入酸奶一起吃。

32酶喜欢在温暖的地方。 冬天的时候只要裹上不要的衣服或者被单放在室内温暖的地方即可,酶在45°就死亡,请不要加热。

小技巧

注意>< ·阳光不可以直射,这样温度过高,酶会死掉。 ·手伤等的情况,如果是不能直接进行搅拌,可以带上一次性手套操作。 (手上的杂菌细菌就会进入里面,茁壮繁殖了) ·不可以密闭(酶活着,所以充满了里面)


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