木糖醇白莲蓉馅

原料

干莲子: 200g, 木糖醇: 70g, 色拉油: 100ml

步骤

1干莲子清洗后浸泡8小时以上(最好过夜),挑去莲心,将莲子掰开,洗净后入蒸笼大火蒸制1小时至酥烂,趁热取出,入料理机或搅拌机,加少量清水(30~50ml),绞打成泥,取出备用。 PS:干莲子200g,泡发后约410g.

2将莲泥过筛,成蓉。 PS:绞打后的莲泥还不能称之为蓉,需要过筛后才能成为莲蓉,这一步很重要,直接影响口感。图中左为过筛后,右为过筛前。

3不沾锅烧热,小火,放入莲蓉翻炒,待水分略干,将色拉油倒入三分之一,继续翻炒至油分全部被莲蓉吸收后,再倒入三分之一的色拉油,如此反复三次,直至油分全部吸收后,放入木糖醇,继续翻炒至莲蓉色泽金黄,细腻,柔软,关火盛入容器内即可。

小技巧

1 清洗莲子要注意莲子表皮也要洗净,现在的莲子都是机器磨皮,去皮并不干净,所以要洗干净。莲子心也要去净,不然,这锅莲蓉…… 2 过筛有很多方法,我是用筛网一点一点搓的,确实很费劲,也有用沙布的,但我没试过,不知道效果如何,如果有更好的方法 要告诉我喔。 3 莲蓉过筛不仅是口感的问题,还关系到最后结果的成败,我第一次做的时候,因为嫌搓莲蓉太费劲,只搓了一半,另一半没过筛就直接炒了,结果炒过筛莲蓉成功了,等炒没过筛的莲蓉时候,用了多一倍的时间也没成功,油还是没有全部吸收。所以过筛是非常重要的。 4 甜度问题 木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍,原方是100g莲子60g糖,这个量有点甜,我老爸不爱吃甜,所以配方我减了约三分之一左右的糖量。如果你喜欢吃甜,可以把木糖醇量增加5~10g/100g干莲子。


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