原料

高筋面粉: 95g， 高活性干酵母: 0.58g， 室温下的清水: 64ml， 意式酵头: 160g， 高筋面粉: 100g， 食盐: 3.7g， 砂糖: 4.4g， 高活性干酵母: 1.25g， 橄榄油: 4.4g， 温热的清水or温热的牛奶: 62g

步骤

1【做意式酵头】混合材料，揉到光滑，室温发酵2小时（体积小于1 1/2 ）过夜冷藏。

2【做主面团-第一次发酵】提前一个小时，拿意式酵头出来回温。混合材料，和面出模，密封静置30mins拉伸折叠，共1次。保鲜膜密封室温发酵2小时或直至体积增加一倍，放冰箱冷藏过夜

3【做主面团-第二次发酵】整形鱼雷形，室温发酵1小时，烘培20-30mins（预热烤箱到260后转到232 或者 204）

4冷却45mins后切片