南乳猪手

原料

猪手: 1只, 南乳: 3块, 柱候酱: 1汤勺, 蚝油: 1汤勺, 白酒: 1汤勺, 食用油: 适量, 盐: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 八角: 1颗, 花椒: 15粒

步骤

1猪手洗净切件,葱姜蒜切末;

2葱姜蒜混合,用慢火煎至金黄干爽,捞出备用;

3锅热少许油,将压碎的南乳以及柱候酱倒入锅中,略爆香;

4将切件的猪手连同煎至金黄的葱姜蒜一起倒入锅中翻炒均匀,加入白酒和水略淹过猪手,将蚝油、八角、花椒丢入和猪手一起焖;

5烧开之后转成慢火,炆焖大约1个小时,视软硬程度以及个人口感问题决定是否需要继续焖煮;

6最后加入盐调味收汁即可;

7上桌啦!

小技巧

  1. 江南的口味偏甜,上述菜谱中的调味料基本都是咸味的,如果觉得不习惯,在炆焖猪手时可以适量加入冰糖; 2. 炆焖的时间可视个人口味进行调整,如果喜欢偏硬一点口感的,可以少炆焖一些时间,如果喜欢软糯一点的口感,则可适当增加炆焖时间;炆焖猪手时,要注意是否干锅,如果水烧干但猪手还没有炆焖到位,可以加入适量热开水继续炆焖。

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