茄子: 1个， 盐: 适量， 鸡蛋: 2个， 冷开水: 少许， 食用油: 适量
11.茄子去皮切小丁泡水5分钟，茄子不会变黑，也不吸油 2.鸡蛋打散 加小勺冷开水 小勺盐（按个人口味放，这里放盐只是鸡蛋的）
2放多点油加热，茄子丁入锅炒，放小许盐，茄子变软后圆形平铺在锅底，把打散的鸡蛋均匀倒在茄子上（没倒均的可以举锅滑动鸡蛋液，使其蛋液流动到茄子上形成蛋饼）（中火煎） 一定等到一面煎好再翻面，另一面煎好就可以出锅啦。（避免勤翻）
3香香的茄子煎蛋
茄子切成小丁后用水泡5分钟、颜色不会变黑、不易吸油 鸡蛋打散 加小勺冷开水 煎的鸡蛋是嫩的