牛奶高钙吐司

原料

高筋粉(金像惠宜各一半): 250克, 细砂糖: 35克, 盐: 3克, 鸡蛋: 25克, 牛奶(我加了190克): 175克, 干酵母(我加了2.8克): 4克, 黄油: 27克

步骤

1除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

2滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3均分三份,滚圆,收口向上。

4不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

5卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

6再次擀开成牛舌状。

7卷起2.5~3个圈。

8收口向下,排入吐司模。

9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

10入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去五分钟后。

1110分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

12这个吐司好奇怪,盖锡纸以后好像又长高了些( ̄▽ ̄)

13出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14另一面,差不多18厘米的傻大个( ´ ▽ ` )ノ

15虽然高大,组织还是蛮细腻。

16绵软~

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小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司大水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。不过水量预留一些,边揉边加哦,不要一下子全部加完。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。


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