无锡排骨

原料

肥瘦排骨: 600g, 香葱: 2棵, 姜: 数片, 八角: 1枚, 肉桂: 1块, 丁香: 5枚, 小茴香: 5g, 老抽: 2茶匙, 花雕: 50ml, 白砂糖: 2汤匙, 盐: 1茶匙, 红曲米: 30g, 油: 200ml

步骤

1排骨冷水浸泡10分钟,清洗干净并擦干。香葱洗净打结,姜切片备用。八角、肉桂、丁香、小茴香装入纱布袋,红曲米另装纱布袋备用(红曲米不要填满袋子,煮的时候会涨开)。

2炒锅放油,加热至6成热(木筷子或者牙签碰油会冒泡就是适合的温度啦),放入排骨炸至表面微焦捞出控干。(炸排骨是为了瘦肉部分酥软,更容易进味儿,并且排骨炖好后不会因软烂而散掉,如果不想太费油,也可以少油煎至两面金黄)

3砂锅中放少许底油,加热至5成,放入姜片煸香,然后放入排骨,加花雕、老抽翻拌均匀,然后加没过排骨的热水烧开。

4放入香料袋、红曲米袋、白砂糖,小火焖煮1小时,取出红曲米袋和香料袋,根据咸淡加适量盐,大火收汁即可。(收汁过程注意适当翻拌,避免底部粘锅,也能让排骨均匀沾上汤汁)


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