油皮部分:中筋面粉: 110克, 猪油: 35克, 白糖: 20克, 沸水:: 50毫升, 油酥部分:: , 低筋面粉: 95克, 猪油: 45克, 其他材料:: , 咸鸭蛋黄: 10个, 豆沙: 180克, 鸡蛋黄: 一个, 黑芝麻: 若干
1蛋黄提前喷上高度白酒放烤箱160度烤5分钟。(每家烤箱温度不同)烤的时候多关注一下不要烤的太熟。这一步提前烤,要晾凉后再包。
2豆沙分10分把10个蛋黄包住。十个包好后用保鲜膜盖好。
3油皮:低筋面粉、糖、猪油混合拌匀后倒入沸水,快速的用筷子搅拌。搅拌后用手揉匀放到垫子上揉五分钟。
4揉好后用保鲜膜包好放置20分钟。
5油酥部分:低筋面粉和猪油混合用刮刀拌匀
6这个配方是10个的量,油皮和油酥各分10等分
7取一个油皮用擀面杖擀平,如图把一个油酥包到油皮里面
8十个都是这样用油皮包住油酥放置好。
9取一个包好的面团用擀面杖擀成长条状,然后卷起,十个都卷好后用保鲜膜盖好静置10分钟
10和上一步相同用擀面杖擀成长条然后卷起(如图)用保鲜膜盖好静置10分钟。
11很多图片都没拍,所以不够详细。需要问的可以给我留言。卷好的拿出一个从中间按下去,然后把两头按到一起用擀面杖擀圆包住豆沙蛋黄。用虎口位置收口。
12包好后就可以刷鸡蛋黄了。
13包好后涮上蛋黄液(刷两次,第一次刷薄点,刷好后放一会再刷第二遍)然后撒上芝麻放进烤箱180度28分钟。时间剩10分钟的时候看一下上色程度,如果已经是金黄色就盖一层油纸继续烤。
14出炉后放架子上晾凉。
15冷了以后就可以包装了。
第一次编菜谱,有两个步骤漏了都是后补的,不懂的可以私信或留言给我。有时间我一定解答。还有每家烤箱温度不同,先摸清自己烤箱的脾气,配方180度28分钟是按照我自己的烤箱温度。