(意式酵头)山楂荔枝麻薯面包

原料

意式酵头: , 高筋面粉: 101克, 室温下清水: 67克, 干酵母: 0.5克, 主面: , 高筋面粉: 110克, 老面: 50克, 食盐: 2.5克, 砂糖: 30克, 干酵母: 1.5克, 黄油: 30克, 鸡蛋: 一个65克, 山楂荔枝酱: , 山楂: 133克, 水: 80克, 糖: 50克, 荔枝: 90克, 麻薯: , 预拌麻薯粉: 109克, 牛奶: 170毫升, 糖: 30克, 色拉油: 10毫升, 肉松: 适量

步骤

1提前一天制作意式酵头,把原材料混合在一起,大致形成球形,根据需要调整水和面粉的量,使面粉既不黏也不硬。温度28度湿度75%,发酵两小时左右,再密封好塞到冰箱冷藏室静置一夜,第二天取出,分割成小块,或摊平,回温一小时。

2先把酵母加自身三倍的蛋液(回温的鸡蛋)搅匀放一边,然后剩余的蛋液~细砂糖~盐混合均匀,加入高粉~老面~意式酵头,揉致大致均匀后,静置10分钟,再加入酵母液,揉出断口光滑的薄膜。

3滚圆后,放入温度28,湿度75%环境中,开始发酵,每半小时折叠一次,共两小时左右,直到面团发致两倍大小。

4在发酵间隙,把山楂去蒂挖籽,切成小块,把新鲜荔枝剥肉撕碎。

5山楂加水加糖熬煮,山楂软烂,放入料理机研磨成浆状,然后倒回小锅,加入荔枝,直到变的比较粘稠,放置备用。

6     制作的麻薯忘记拍照片了,把所有麻薯材料混合均匀后放微波炉高火2.5分钟拿出来翻到另一面搅匀,继续加热1分钟,然后包好保鲜膜放入冰箱冷藏备用。     中间醒发加整形,把发酵好的面团分割成3个大小一致的面团,醒发20分钟。然后把冷藏的麻薯均匀分成三份,用保鲜膜盖好。     醒发好的面团擀成椭圆形,把麻薯也擀成椭圆形,比面团小一号,铺在擀好的面皮上,上面先加一层肉松再加一层山楂荔枝酱,再撒点酒渍蔓越莓,轻柔的卷起来,做好收口的处理,收口放在最下面。

7整形好的面团放进温度38度,湿度75%以上的发酵箱,进行最终发酵,1到1.5个小时,直到发酵两倍大,手按压上去会出现一个小窝窝,不会回弹,就说明发好了。

8入炉烘烤前,进行筛面割包,放入预热180度烤箱烘烤20分钟。

小技巧

1,和面时尽量温柔,少少排气。 2,制作麻薯时,如果觉的硬,可以多加一点牛奶 3,制作山楂酱时,适量粘稠即可,否则会变成山楂膏,剩下的酱做蛋糕或其他夹馅,味道很好。


相关菜谱

  • 【Ken Forkish】80%意式酵头面包
  • 麻薯面包
  • 麻薯面包
  • 麻薯面包
  • 海绵酵头小面包
  • 小麦面包(波兰酵头)
  • 山楂荔枝饮
  • 南瓜(麻薯)面包
  • 红豆麻薯面包
  • 麻薯小面包
  • 巧克力麻薯面包
  • 酵头法面包,超柔软
  • 酵头法豆渣软面包
  • 波兰酵头红糖肉桂面包
  • 麻薯(麻糬)肉松面包
  • 意式薯蓉
  • 蜜豆麻薯面包
  • 巧克力豆麻薯面包
  • 原味麻薯面包
  • 黑芝麻麻薯面包
  • 黑芝麻麻薯面包
  • 黑芝麻麻薯面包
  • 【Ken Forkish】波兰酵头白面包
  • 韩式麻薯包
  • 麻薯
  • 麻薯
  • 麻薯
  • 麻薯
  • 麻薯
  • 酵头馒头包子
  • 日式麻糬面包
  • 天然酵种碟豆花肉松麻薯软欧蓝面包
  • 奶油奶酪吐司面包(波兰酵头)
  • 蔓越莓麻薯面包
  • 天然酵母—南瓜麻薯面包