草莓蛋糕

原料

蛋黄(蛋糕体): 50g, 鲜牛奶(蛋糕体): 40g, 香草精(蛋糕体): 几滴, 色拉油(蛋糕体): 20g, 蛋白(蛋糕体): 87g, 细砂糖(蛋糕体): 30g, 玉米淀粉(蛋糕体): 3g, 草莓(蛋糕夹层): 250g, 淡奶油(蛋糕夹层): 60g, 柠檬(蛋糕夹层): 半个, 细砂糖(蛋糕夹层): 20g, 奶油奶酪(冻芝士淋面): 90g, 淡奶油(冻芝士淋面): 45g, 牛奶(冻芝士淋面): 80g, 吉利丁片(冻芝士淋面): 7g, 草莓(表面装饰): 若干

步骤

1取草莓250g用细砂糖提前腌制一晚(至少三个小时让草莓出汁)

2威风蛋糕体,用的是兔纸的藏包洞http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4cf4930102ehau.html 掰碎了说威风,里面步骤详细,适合初学者,把威风切成两片。

3取步骤1中的草莓放在能加热的容器中(不能是铁锅),放在火上加热至沸腾后加半个柠檬的汁,小火慢熬到出现丰富的草莓汁。

4过滤出红色的草莓汁备用(不要等到熬得粘稠时再过滤,那样草莓汁会变少)

5取30g草莓果肉备用

6剩余的草莓继续熬一小会,要不停搅拌以免糊锅,待放凉后,就是酸甜可口的草莓酱。

7淡奶油打发至固体不动

8取步骤5中的草莓果肉和淡奶油混合成夹层,涂抹到蛋糕体上,并放回到模具中。

9吉利丁片用凉水泡软

10奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒状态

11与步骤4中的草莓汁混合成顺滑无颗粒状态(可以借助料理机)

12牛奶加热放入泡软的吉利丁片使其融化,加入步骤11中搅拌混合

13加入淡奶油搅拌混合,形成冻芝士液,淋在蛋糕体上,放入冰箱冷藏至少三个小时

小技巧

1 关于威风蛋糕,由于还没试验成功全蛋打发,经验丰富的亲们如果熟练的话完全可以把威风蛋糕换成海绵蛋糕,威风蛋糕做过两次,这次选用兔纸的藏包洞是最成功的一次,各位新手或者一直没成功的朋友们可以参考下~ 2 做夹层时打发淡奶油一直没有成功,索性用还是液体的淡奶油混合草莓果肉直接涂上去,最后吃起来感觉少了些,所以可以酌情加量,没有加糖是因为草莓中本身有糖,大家可以根据自己喜欢的口感加糖。 3 蛋糕体在切的时候把烤的脆脆的边去掉啦~所以流出的空间比较大,大可以省去这步,这样就减少淋面的量就OK啦~ 4 冻芝士一共做了两次,第一次没有没过蛋糕体,后又加了大概20g的奶油奶酪,因此用量不是十分准确。细心的可以看出,除了在威风中有糖,我在夹层和淋面中都没有加糖,口感非常清爽,全靠自己做的草莓酱里的糖分,喜欢甜的可以加糖,或者用剩余的草莓酱吃的时候搭配上,口感非常棒哦~


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