老卤制作--卤味和卤鸡胗

原料

鸡胗: 葱一根, 萝卜 可无: 1/2 根, 豆干 可无: 3-4 片, 白水蛋 可无: 3-4 只, 五香粉: 1 小勺, 草果: 1 只, 花椒: 20-25 只, 桂皮: 1 段, 桂叶两片: , 小茴香(Fennel): 1 小勺, 丁香: 3-5颗, 八角(大料): 1 只, 八角(大料): 1/4杯, 鱼露或酱油: 1 小勺, 盐: 几块, 盐: , 姜一块: , 葱一根:

步骤

1把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚

2后加入老卤(如无可省略)再煮滚转小火煮30分钟,卤汁成。

3鸡胗清理干净,汆烫后洗净备用。

4把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时(根据喜欢的口感而定)就好了。

小技巧

注:取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候,可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤,材料不必全用上每次加几样材料即可,制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。 这样逐次累积,老卤风味就会越来越有层次,越用越好。 欢迎到我的博客玩--


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