炸茄盒

原料

茄子: 一根, 肉馅: 适量,约50克,剁的时候加姜、一点盐和花椒, 韭菜: 少量,我用的是小韭菜,大概20根, 鸡蛋: 一个, 盐、味精: 少许, 淀粉: 约20克, 面粉: 约30克, 植物油: 少量

步骤

1韭菜洗净切碎;茄子洗净,切成圆圆的小段,注意,中间一刀是不切断的;

2剁好的肉馅加鸡蛋、盐和味精少量、切好的韭菜碎,拌好;

3淀粉、面粉加适量水和成面糊,不要太稀,自己做的时候就是水加得多了,卖相并不好;

4热锅入油,我用的是菜籽油,用量可以参照平时炒菜稍少一点;油热好以后把火调小,等油温降下来就可以炸了;这一步对于像我这样的新手来说是很必要的,要不一下锅全糊了;

5用筷子夹肉馅到茄子中间,拖粉糊,顺锅边放下去,趁着煎第一面的时候做第二个茄盒,下锅之后马上把第一个翻面,这样才不会炸得一面黑一面黄的。

小技巧

总是觉得菜品没有什么限制,自己喜欢就好。


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