费南雪

原料

蛋白: 2个, 底筋面粉: 20克, 杏仁粉: 20克, 细砂糖: 40克, 枫糖: 10克, 泡打粉: 1克, 黄油: 50克

步骤

1在模具薄薄刷一层黄油防粘黄油,模具放入冰箱冷藏室备用

2黄油中小火加热,慢慢熬到焦糖色,关火备用

3蛋白加入细砂糖和枫糖,用蛋抽搅拌到白砂糖融化,蛋白呈粗泡状态

4低筋面粉、泡打粉和杏仁粉混合后过筛加入蛋白液里拌匀

5黄油隔掉底部的渣,加入到面糊

6搅拌均匀

7模具中放入面糊八至九分满

8放入预热好的烤箱中层190度12分钟

小技巧

1.黄油起到防粘作用,在开始制作焦香黄油时,黄油融化,关火,用毛刷沾一点刷模具上面,在开火继续熬制 2.没有足够细目的滤网,可以用一次性茶包滤袋或者只倒上面不带渣的黄油,底部的不要即可


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