自创【8寸戚风蛋糕】?圣诞版水果裸蛋糕

原料

鸡蛋: 6个, 低筋面粉: 85g, 色拉油: 40g, 鲜牛奶: 40g, 细砂糖(加入蛋白中): 60g, 细砂糖(加入蛋黄中): 30g, 水果: 按自己喜好, 液体奶油: 500ml-700ml

步骤

1【准备材料】面粉和糖粉均需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2【打蛋白】用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。) 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

3【打蛋黄】把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

4【蛋黄加奶加油】依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

5【混合】盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。   

6这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。

7【倒入模具】将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

8【进烤箱】放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

9【夹层】戚风脱模放在转盘上分成三层,每层按照自己喜好放上水果。

10三层都抹好奶油,竟然高得盒子都放不下。自家做的蛋糕就是料儿足!

11可爱的圣诞老人就是这么简单哦~ 最重要的是最后画龙点睛之笔➡️Santa的眼睛?

12我的1️⃣款?圣诞水果裸蛋糕就做好了哦?

小技巧

1.关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可,第二个方法虽然有用,但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的,蛋糕内部可能还有些湿润,并未完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断。 2.每个人的烤箱都有自己的脾气。譬如我的烤箱要转到200左右,但是温度计才显示175度。对于一个没什么耐性的我来说,摸清楚我的烤箱的脾气,还真是难事儿!所以请大家买一个小温度计,可以时刻观测真实温度?️


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