桦树树桩蛋糕

原料

全蛋液: 200g, 细砂糖: 145g, 水饴: 8g, 无盐黄油: 35g, 牛奶: 55g, 低粉: 120g, 黑可可粉: 15g, 奶油奶酪: 400g, 无盐黄油: 100g, 糖粉: 100g, 樱桃利口酒(或其他酒类): 约20g, 可可粉: 2-4g, 榛子酱: 30g, 黄色色素: 少许, 黑巧克力: 少许, 白巧克力: 适量

步骤

1可可海绵蛋糕部分 ①首先在模具内铺上裁好的油纸,备用

2②将低粉与可可粉混合过筛,备用

3步骤图

4③将水饴倒入小碗之中,隔水将水饴加热至40-50度左右,放置一旁备用 ④将牛奶与软化的无盐黄油混合倒入一个碗中,隔水将混合物加热至60度左右,使黄油融化,放置一旁备用 ⑤将细砂糖加入到全蛋液中,隔水(小火)将蛋液加热至40-45度之间,打蛋器中高速将全蛋液打至质地细腻的蛋糊状

5步骤图

6步骤图

7⑥将水饴加入,继续中高速将全蛋液打发(体积膨大、颜色变白、在蛋糊表面画“8”字不易消失的状态)

8步骤图

9步骤图

10⑦分次将步骤②中的过筛粉类加入到步骤⑥的蛋糊之中,用刮刀将混合物翻拌至没有粉类颗粒的状态

11步骤图

12⑧将步骤④中的牛奶&黄油混合物(使用温度为40-50度之间,若降温过快,需重新回火)加入到步骤⑦中的混合物中,快速将混合物拌匀

13⑨将面糊填入两个模具之中(2个模具的面糊量最好一样多),轻震模具以排除多余的气泡,送入预热至160度的烤箱中烘烤35-40分钟,至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑,即可取出

14⑩将模具从20cm高的位置摔下,震出热气,将蛋糕倒扣于烤架上放凉(一不小心,就机智的做成了不一样大小的,这就是.....渣.....)

15步骤图

16⑪将蛋糕的顶部削去,片成两片,备用

17奶油奶酪霜部分 ①首先将奶油奶酪倒入搅拌盆中,以隔水(微波)的方式将奶油奶酪加热至温热状态,用刮刀将奶油奶酪按压至没有颗粒的状态

18②待步骤①中的奶酪糊回至室温,将软化的无盐黄油和糖粉加入到奶酪糊中,用打蛋器将混合物抽打至体积略微蓬松的状态 ③将樱桃利口酒加入到步骤②的混合物中,用蛋抽混合打匀 ④取出约3/4的奶酪霜,抹于蛋糕之间,用抹刀将侧边刮平,送入冰箱略微冷冻定型

19⑤以隔水(微波)的方式将榛子酱化开,与可可粉混合拌匀,加入到剩下的奶酪霜中,用蛋抽混合打匀,加入少许黄色色素调色 ⑥将步骤⑤中的混合物倒在蛋糕表面,用抹刀抹平后用小勺(筷子)做出年轮效果,继续放回冰箱冷藏备用

20巧克力树皮部分 ①首先将少许黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化(最好不要超过35度) ②用小号的美工刷蘸上少许黑巧克力糊,以画“一”、画“O”的方式画在油纸上;将少许巧克力糊弹在油纸上,做出桦树皮的效果,备用

21步骤图

22③将白巧克力倒入一个没有水的容器之中,以隔水(微波)的方式将白巧克力加热至40-45度之间,将白巧克力融化 ④在白巧克力糊中加入约1/3的新巧克力,搅拌巧克力糊,使其降温至26度左右,再回温至27-28度使用

23⑤将巧克力糊倒在步骤②的油纸上,用曲柄抹刀将巧克力糊推平,在室温下放至白巧克力糊凝固

24步骤图

25⑥将一张油纸铺在巧克力上,压上一个重物,防止巧克力完全凝固后打卷 ⑦将完全凝固的巧克力片掰成长方形的碎片,贴在蛋糕体上,放上小的装饰插件,即可完成

26⑧还可以在蛋糕上筛上少许糖粉,做出下雪的效果,更美哟~

27成品图

小技巧

①奶油奶酪霜中的樱桃力娇酒可用其他酒类或者牛奶代替。 ②奶油奶酪霜中的樱桃酒除了增加风味的用途外,还可以调节稀稠,所以其用量并不是固定的,如果奶酪霜偏稠,可以适当增加液体量。 ③巧克力片在凝固以后一定要用重物压上,要不就会打卷翘起。 ④菜谱里使用的是两个6寸圆形蛋糕模。


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