水煮牛肉(肉片)通用版

原料

牛(猪)里脊肉: 200-500克, 蛋清: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 糖: 适量, 淀粉: 少许, 白胡椒粉(可不放): 适量, 橄榄油: 少许, 姜片: 3-5片, 大蒜(切片或蒜末): 3-5瓣, 葱段(葱白): 适量, 郫县豆瓣酱: 2汤勺(普通大小), 老抽: 1小勺, 莴笋: 一整根, 娃娃菜: 适量, 千叶豆腐: 适量, 千张: 1张, 黄豆芽: 适量, 片: 适量

步骤

1牛里脊肉切薄片加盐 糖 料酒 生抽 橄榄油 搅拌匀再加适量蛋清 生粉 顺一个方向搅上浆 静置半小时左右

2配菜:千叶豆腐 莴笋 藕 千张切片 娃娃菜对半切开 豆芽洗净,所有材料依次放锅里(加盐)焯水后倒入砂锅备用

3热锅凉油 倒食用油(平时炒菜的1.5-2倍)放入姜片 蒜片 葱段 中小火爆香 加入2勺豆瓣酱改小火煸出红油接着开大火倒入适量开水 生抽 老抽 盐 糖 味精调味 汤底煮沸后继续改小火倒入牛肉片 迅速划开

4再转中火煮半沸状态后全部倒入砂锅中,最后加香菜(大蒜叶)点缀出锅…  上面加了花椒 辣椒 滋油 但是辣得够呛~~

5呃… 是不是少了步骤?没滋油这不正宗哇 NO NO NO 请考虑吃不了啦的盆友们哦

小技巧

豆芽 千张一定要焯水去除豆腥味 蔬菜焯水加盐(油)能保持翠绿 喜欢辣的最后滋油时候可加花椒 干辣椒 调味品给出的适量 请根据自家口味增减


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