卤猪皮小卷

原料

猪皮: 两大张,约400g, 姜: 2片, 盐: 适量, 老抽: 适量, 八角: 3只, 桂皮: 适量, 香叶: 适量, 草果: 适量, 茴香: 适量, 料酒: 2小勺, 冰糖: 适量

步骤

1几种大料(八角、桂皮、香叶、草果、茴香)用温开水泡十分钟。猪皮洗净,锅里加水,料酒,烧开后把猪皮放入焯水,捞出后,然后紧紧地卷起来,用线绑好。

2泡好的卤料拿专门的小料包装好,系紧。锅里参适量水,放入料包、姜片、老抽、两小勺料酒、再加点盐、一点冰糖。这就是如图所见的卤汤的颜色了,再把绑好的猪皮卷扔进去煮到拿筷子能戳透,就可以了。

3煮熟的猪皮大卷捞出来放盘子里,待冷却了再放冰箱冷藏,吃的时候拿出来切片,可以蘸点自己喜欢的佐料,我喜欢放点酱油,醋,辣椒圈之类调成的味碟,口感凉凉的,QQ弹弹的,非常美味!

4手机拍照不是特别清晰,然后还是从QQ空间里传上来的,压缩过后,就更模糊了,看来不但要会做菜,拍照技术,拍照设备也得跟上才行啊!

小技巧

有些猪皮比较厚,像我今天这个就是,卷的时候会有点费劲,要用力卷,然后绑紧一些,如果猪皮薄的,可以多卷几下,出来的卷会更好看。煮熟的猪皮如果不冷藏就吃,会很腻的,这道菜的特色就在于冷藏了之后吃!感兴趣的厨友可以试试哦!


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