巧克力熔岩蛋糕

原料

黑巧克力: 70克, 黄油: 55克, 鸡蛋: 1个, 蛋黄: 1个, 细砂糖: 20克, 低筋面粉: 30克, 朗姆酒(或白兰地): 1大勺

步骤

11.准备原料并称量

22.把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中。隔水加热并不断搅拌至完全融化,然后冷却至35度左右备用。

33.把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。

44.把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。

55.再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀。

66.筛入低筋面粉。

77.用橡皮刀轻轻翻拌均匀,拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半小时。

88.冷藏好的面糊倒入模具,7分满,放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候,撕去纸模,撒上糖粉,趁热食用。

小技巧

这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经坚固,但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕会“趴”下了。这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。


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