金袋

简介

泰国首都曼谷的宫廷菜,亦是出家当和尚前或结婚宴会用作招待客人的菜肴。其形如袋或钱包(广东人称为“荷包”),经油炸后外观黄澄澄,内里馅料丰富,寓意发财,取名为“金袋”。入口香、松、脆、鲜,故常被用作国家招待外宾或宫廷贵族的下午茶点或下酒小吃。

原料

虾肉300克,鲜鱿鱼300克,杂豆100克,云吞皮20片,蒜肉3粒,芫荽头l棵,葱或芹菜段适量,生油适量。调味料:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉适量。

步骤

(1)虾肉、鲜鱿鱼分别洗净,抹干,切小粒。 (2)蒜肉、芫荽头剁碎。 (3)热锅下生油烧热,投入蒜茸及芫荽头茸爆香,倒入海鲜粒及杂豆,炒至八成熟,盛起晾凉成馅料。 (4)葱或芹菜段下开水锅焯一下,捞出用冷水过凉。 (5)将云吞皮分别包上馅料(1~2茶匙),扎上葱或芹菜段。 (6)放入七八成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油便可。

小技巧

(1)可伴以鸡酱汁食用。 (2)金袋上桌前,可贴上金箔,以提高菜式档次。


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