耙豌豆鱼片汤

原料

乌鱼(鲈鱼) 盐 料酒 胡椒粉 鸡蛋 大葱 老姜 香葱 耙豌豆 油 清水 淀粉:

步骤

1现剖的鲜活乌鱼或鲈鱼洗干净后将鱼头、鱼骨和鱼身肉分开;鱼头和鱼骨剁成块,用适量盐、料酒和胡椒粉拌匀;

2鱼身肉片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制一会儿;

3大葱切长段,老姜切片,香葱切花,准备好耙豌豆(北方叫做豌豆黄);

4热油下姜片爆锅后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄;

5掺入清水旺火催开,撇去浮末后转入砂锅,放入大葱,转中小火熬至鱼汤乳白;

6腌过的鱼肉片中放入适量淀粉抓匀;

7将耙豌豆放入鱼汤,熬至略浓稠,但不宜太厚而导致鱼片不易被拨散、煮透;

8倒入鱼片,轻轻拨散,煮至变白,调盐味,起锅装钵,撒葱花即可。


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