美善品食谱-布里欧修面包(Brioche)

原料

中筋面粉(550号): 500克, 牛奶: 150克, 糖: 50克, 黄油: 125克, 蛋黄: 6个, 盐: 3克, 新鲜酵母: 1块, 鸡蛋: 1只

步骤

1在主锅中加入牛奶,一勺糖(10克),一块新鲜酵母. 37度,2档速度,混合2分钟.

2继续往主锅中加入面粉,蛋黄,剩下的糖,盐,室温软化的黄油。 10分钟,面团档混合。

3将搅拌好的面团倒在碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。 大概一个小时。 手指蘸面粉在面团上戳洞,附近面团不塌陷,也不会回缩。

4按压面团排气,然后将面团分成50克左右的小团,松弛5分钟。用擀面杖将每个小面团擀成椭圆的面饼,从一端卷起,稍微整形放入抹过黄油的模具中。

5将模具放入烤箱,在烤箱下层放入一盘开水,二次发酵至两倍大。

6面团表面刷上一层全蛋液。放入烤箱,170度30-40分钟。

小技巧

原配方烤箱温度设定180度30-40分钟。 我家的烤箱每次用这个温度烤面包表面都上色的太过了,所以改成了170。


相关菜谱

  • Brioche布里欧修
  • 布里欧修小面包(Brioche)
  • 布里欧修橙皮面包(orange brioche)
  • 布里欧修
  • 复活节布里欧修
  • 布里欧修挞
  • 红豆布里欧修
  • 布里欧修吐司
  • 布里欧修面包 (中种法)
  • 布里欧修小吐司
  • 南瓜布里欧修苹果挞
  • 布里欧修小排包
  • 布里欧修大吐司
  • 蘑菇布里欧修填料(stuffing)
  • 核桃布里欧修——仿面包新语布里奥斯
  • 布里欧奶油面包
  • 美善品核桃面包
  • 布里欧修(From BBA;Rich man)
  • 布里欧修土司(面包机版)
  • 节日面包--天然酵种栗香布里欧修
  • 美善品巧克力乳酪欧包
  • 巧克力布里欧
  • 奶酪布里欧
  • 美善品-圣诞花环面包
  • 美善品墨西哥面包馅
  • 牛油果?面包-美善品
  • 布里面包
  • 土豆泥-美善品
  • 美善品-驴打滚
  • 美善品~红烧肉
  • 玉米粥(美善品)
  • 美善品山楂糕
  • 美善品豆浆
  • 美善品馒头
  • 美善品-绿豆糕