虎皮蛋糕卷

原料

虎皮制作:: , 蛋黄: 160g, 细砂糖: 40g, 玉米淀粉: 15g, 戚风蛋糕卷:: , 牛奶: 48g, 玉米油: 50g, 低筋面粉: 60g, 蛋黄: 100g, 蛋白: 150g, 细砂糖: 60g, 奶油:: , 动物性淡奶油: 100g, 糖: 10g

步骤

1准备材料!

2咱们先来做虎皮!将称好的160g蛋黄和40g细砂糖放入打蛋盆。

3用打蛋器将蛋黄打发,时间可能比较,但是虎皮成不成蛋黄打发很关键。

4打至明显变浅且体积膨胀,此时可以预热烤箱220°C。

5加入15g玉米淀粉,再用打蛋器打发完全与蛋黄混合即可。

6打发好的蛋黄糊倒入铺入油纸的烤盘里

7等待颜色让你满意为止就可以出炉了

8将虎皮放置一旁冷却,接下来开始做戚风蛋糕卷。

9将牛奶与玉米油混合均匀,筛入低筋面粉搅拌。

10搅拌均匀后倒入蛋黄搅拌

11搅拌至顺滑,开始打发蛋白

12打至鱼泡眼时加入三分之一的细砂糖。此时可以预热烤箱170°C

13继续搅打至细腻的泡沫再加入三分之一的细砂糖。

14最后加入三分之一的细砂糖打至湿性发泡的状态。

15提起打蛋器,蛋白出现弯钩即可

16将三分之一的蛋白霜加入蛋黄翻拌均匀,最后将其倒入剩余的蛋白霜一起翻拌均匀即可

17均匀后将其倒入铺了油纸的烤盘,抹平后,用力震几下,将大气泡震出。

18170°C,20分钟烤至表面金黄色即可

19最后蛋糕冷却的时候就可以打发奶油。 打发好的奶油铺在戚风蛋糕上卷起来,尾部可以切一个坡面,这样最后好卷。 卷好后将虎皮包在外面放入冰箱冷藏后切块,每切一块时比较清洗一下刀,否则蛋糕切面就不漂亮了。

小技巧

1.烤虎皮时温度高时间短,记得注意观察虎皮上色度,否则过度了就会烤焦,或者硬硬的卷不起来。 2.鸡蛋要选择室温的新鲜鸡蛋。 3.还是那句话:每个烤箱的脾气不同,一定不能完全按照我的温度。 4,卷完虎皮卷后要放入冰箱冷藏定型才可拿出来切块。


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