原料

中筋面粉: 100克， 玉米面粉: 100克， 鹰嘴豆面粉: 100克， 酵母粉: 3克， 泡打粉: 3克， 清水: 220克（参考）， 小鲈鱼: 5条， 大蒜: 一头， 葱: 3段， 姜: 2片， 八角: 2粒， 甜面酱: 2勺， 醋: 适量， 料酒: 10ml， 酱油: 2勺， 盐: 适量， 冰糖: 适量

步骤

1温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉

2和成软和的面团，静置，饧发20分钟

3小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下

4锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄

5双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

6放入甜面酱，炒出酱香

7放入适量酱油，煸炒

8略煸炒

9放入煎好的小鲈鱼，倒入清水

10加入醋少许，花雕酒适量

11加入适量盐

12加入适量的冰糖

13用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）

14取一个小面团，滚圆

15将其烀在锅岩上面

16盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可

小技巧

1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。 2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。 3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。 4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。 5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！