米饭伴侣之红烧肉

原料

五花肉: 1kg, 生抽: 3, 料酒: 2, 老抽: 1, 冰糖: 100g, 生姜片: 少量, 八角、花椒、香叶、桂皮、茴香籽: 少量

步骤

1准备食材。酱油可根据自己的需要添加,但是切记生抽、料酒、老抽的比例是3:2:1,冰糖100g,生姜片适量。

2先将带皮五花肉洗净。

3将洗净的带皮五花肉切成麻将大小。

4烧一锅热水,放入少量料酒,汆烫五花肉,捞出备用。

5准备一口锅,放入适量油,下干料(八角花椒香叶肉桂茴香籽)微炸,我还加了干辣椒增加风味。

6放入沥干的五花肉,中火翻炒2~3分钟关火备用。

7另起一口锅,倒入少量油,放入冰糖小火熬化。为避免冰糖太焦,我一般冰糖全化了就倒入步骤6。

8中火快速翻炒,待五花肉每一面都沾上焦糖。

9倒入刚才炒料的锅,加热水没过肉即可,切记必须是热水哦!再把生抽、料酒、老抽倒入,盖上盖子煮开后去浮沫,转小火煮90分钟,中间可观察加水或加酱油调味。

10转大火收汁,有蜂蜜可放蜂蜜,增加食物亮度,没有可不加,切记收汁的时候要不断翻版,因为有糖有蜂蜜,很容易粘锅,慢慢呈现琥珀色即可。

11米饭伴侣之红烧肉,完成!

小技巧

1.八角、花椒、香叶、桂皮、茴香籽适量,不要放太多,不然会夺了肉香哦~ 2.以上材料除了八角和花椒必须要有,其它材料如果实在没有的话,也可不加,只是口感稍差,但还是一样好吃的。 3.实在不想炒糖也可以在放酱油时放入直接煮。


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