抹茶双拼戚风蛋糕

原料

低筋面粉: 28g(两份), 牛奶: 18g(两份), 玉米油: 16g(两份), 玉米淀粉: 6g(两份), 细砂糖(加入蛋黄): 12g(两份), 细砂糖(加入蛋白): 24g(两份), 抹茶粉: 适量(我加了3g左右), 白醋(柠檬汁): 0.65g(2份)

步骤

1将蛋清蛋黄分离,蛋黄2个一碗,蛋清4个一碗(打发完平分),蛋清放入冰箱。

2将牛奶(1份)、玉米油(1份)、白砂糖(1份)、盐(1份),分别加入蛋黄里。

3将低筋面粉(1份)、玉米淀粉(1份),分别加入蛋黄糊里,混合均匀。

4把混合好的蛋黄糊放在一边,把冰箱冷藏的蛋清取出,高速打发到如图状,再加入1/3的细砂糖(用量48g),继续高速打发。

5高速打发到如图状,再加入原细砂糖总量的1/3,接着用中速打发。

6打发好就是如图状,有小弯钩就好。

7将打发好的蛋白添加进蛋黄糊里,一定要每次添加1/3(原因见小贴士),这是两碗蛋黄糊所要添加打发好蛋白的用量,要平分哦。(添加好的样子见图一,图二)

8图一

9图二

10从两边同时倒入蛋糕糊,就会变成如图状。

11放入烤箱150℃ 30分钟就好了。自己烤箱的温度可能会不同。

小技巧

1.打发好的蛋白一定要分3次加入蛋黄糊,才能更好地混合均匀。 2.打发时,细砂糖一定要分3次加入,不然会很费劲,也打发不好。 3.蛋糕糊一定要搅拌均匀,不然烤出来会有坑坑洼洼。


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