“清明时节伪青团”—抹茶雪媚娘

原料

雪媚娘皮:: , 水磨糯米粉: 100g, 粟粉: 30g, 牛奶: 180g, 砂糖: 60g, 抹茶粉: 4g, 开水: 10g, 无盐黄油: 45-50g, 馅料:: , 红豆沙或蜜豆或水果粒: 适量, 砂糖: 20g, 抹茶粉: 3g, 开水: 10g, 动物性淡奶油: 200g, 辅料:: , 熟糯米粉: 若干

步骤

1抹茶粉用开水调匀,牛奶用微波炉加热一分钟后将砂糖放入搅拌至砂糖溶解,然后将抹茶溶液、水磨糯米粉、粟粉依次倒入搅拌均匀,再过筛成细腻的面糊

2直接冷水上锅大火蒸15-20分钟,至盆内无液体,晃动盆子抹茶奶糕不会随之晃动即可。将黄油入微波炉加热融化然后倒入抹茶奶糕中,先用筷子搅拌一下,温度降得差不多的时候可以上手揉了,虽然黏了点但是会比筷子搅拌省力,帮助奶糕吃匀黄油,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置20分钟

3此时可以准备馅料,抹茶粉用开水调匀然后放凉,将抹茶液倒入动物性淡奶油中一起用打蛋器完全打发

4取出抹茶奶糕分成大小均匀的小剂子(我分了12个),用掌心揉成油光锃亮的小圆团(这是整个过程中唯一像青团的步骤……)

5拿起一个小圆团放熟粉中打个滚儿,然后用擀面杖擀成包子皮,放一勺奶油,放点红豆沙或者水果丁,再盖一层奶油,像包包子一样包起来,手上沾点熟粉在包好的雪媚娘外面拍一拍,褶朝下放在纸托上,入冰箱冷藏定型

6做了红豆沙和芒果粒两种,开吃吧>_<

小技巧

关于防粘手: 1.拌油的时候先上筷子,等油吃得差不多的时候再用手揉匀,可以减少粘手 2.揉剂子的时候一定要用两个手掌心对着揉,不要用手指,掌心越揉越光,手指蘸上会越来越黏 3.擀好的皮子放在保鲜膜上再用手托起,包的时候托著的手内扣时就不会粘手 4.捏褶前手指先捏一撮熟粉


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