【香兰世家】经典重芝士

原料

消化饼干: 100g, 黄油: 50g, 奶油奶酪: 250g, 细砂糖: 60g, 鸡蛋: 100g, 牛奶: 80g, 玉米淀粉: 15g, 柠檬汁: 少许

步骤

1将消化饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎;

2黄油隔水加热溶化后,将饼干碎放入其中,并搅拌均匀;

3模具底部铺上大小合适的油纸,将黄油与饼干碎的混合物放入蛋糕模具中,用刮刀铺平压实,放入冰箱(30分钟左右)冷藏备用;

4将奶油奶酪切小块软化,加入细砂糖,电动打蛋器打动到奶酪顺滑细腻没有颗粒即可;

5分两次加入鸡蛋,搅拌至完全混合;

6加入玉米淀粉,继续搅拌均匀;

7过筛奶酪糊,滤去泡沫,无颗粒即可,使口感更加细腻;

8分两次加入牛奶搅拌均匀;

9加入柠檬汁或朗姆酒,口感更佳清爽;

10冰箱取出蛋糕模具,倒入奶酪糊,轻震去掉多余气泡;

11将模具放入中底层,烤箱上火170度,下火140度,烤盘中放水(水温70度左右)高度约2厘米,水浴烤20分钟左右;

12出烤箱冷却后,放入冰箱,冷藏一晚口感更佳哟~

小技巧

1.水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤的太过,出现口感粗糙或者比较“面”的情况,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 2.芝士蛋糕刚出炉时比较“脆弱”,此时不要急于脱模。放冰箱冷藏后在脱模,切块食用,口感也更佳哟。


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