☘吐司夹心: , 高筋面粉: 110g, 低筋面粉: 25g, 奶粉: 5g, 淡奶油: 10g, 细砂糖: 20g, 盐: 1.5g, 黄油: 10g, 水: 75g(根据实际情况适量增减), 酵母: 1.5g, ☘☘可可蛋糕: , 低筋面粉: 80g, 细砂糖: 65g, 可可粉: 20g, 鸡蛋: 3个, 牛奶: 70g, 黄油: 30g, 柠檬汁: 数滴
1先制作中间吐司夹心,将原料除黄油以外全部放入面包机,启动和面模式,我的面包机和面流程为33分钟,结束后放入黄油继续和面15分钟左右。
2将吐司面团置于刚刚揉面的容器内进行基础发酵1个小时左右,可根据温度适当增减时长,等面团发酵至2倍大小取出。
3用擀面杖将面团内的气体充分压出,气泡被挤到边缘的时候噗的一声特别可爱。
4将压扁的面团滚圆,盖一层保鲜膜松弛15分钟。
5再次按压面团挤出气泡后滚圆。
6面团置于吐司盒中间,另外再倒一杯开水一起放入烤箱,进行面团的二次发酵,低温发酵功能45分钟左右。
7在二次发酵进行到一半的时候,开始制作可可蛋糕,将牛奶黄油隔水加热搅拌均匀后待凉,分多次慢慢加入蛋黄搅拌均匀,继续加入过筛可可粉搅拌至光滑,最后加入过筛低筋面粉,搅拌均匀后待用。
8取干净的打蛋盆,放入蛋清,滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,用打蛋器打发蛋清至干性发泡。
9取三分之一刚刚制作的可可混合面糊至蛋白霜中翻拌均匀,再将其全部倒入剩下的三分之二可可混合面糊中,翻拌均匀。
10将制作可可蛋糕的面糊倒入发酵好的吐司面团中(土司盒壁可适当涂一层黄油),从15cm左右高度多次摔盒至振荡出气泡,放入提前预热好的烤箱中,中层上下火180度35分钟左右,根据自家烤箱及实际情况把握好时间和温度,适当调整。
11烤好出炉的黑钻面包静置自然冷却后脱模,切片放入保鲜盒或保鲜袋,记忆中大学的时候经常买学校对面面包店的黑钻,现在自己完成啦!