糖醋排骨

原料

猪小排: 500g, 料酒: 1汤勺, 盐: 3克, 酱油: 2汤勺, 米醋或陈醋: 3汤勺, 白糖: 4汤勺, 姜: 5-6片

步骤

1猪小排清洗干净,用少量的料酒先将排骨淹10分钟

2锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

3放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

4此时就可以放入黄金比例中的调料,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋或陈醋,最后四汤勺白糖,炒匀

5再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

620分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)

小技巧

*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好带点肥的,这样做出的肉不会太柴。 *排骨在入锅炒之前,尽量晾干水分,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。 *在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。 *黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺糖。 *喜欢颜色深点的,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的劳抽来增色。


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