意式提拉米苏(6寸)

原料

马斯卡彭芝士: 250g, 蛋黄: 3个, 蛋白: 3个, 手指饼干: 1包, 奶油: 110克, 糖粉(香草味): 35克, 可可粉: 适量, 咖啡酒: 意式咖啡40g➕朗姆酒15g

步骤

1准备材料部分 生鲜鸡蛋 3只 手指饼干 1袋 糖粉(用的是香草味的,所以没有另外再用到香草荚)7.5g*5袋 马斯卡彭芝士  250g(我选的意大利的品牌) 奶油 110g(用过很多奶油 雀巢、安佳、欧德堡等待 还是觉得法国铁塔的奶油最好打发 味道最棒) 可可粉 适当 咖啡酒(自制:意式浓缩咖啡40g➕朗姆酒15g) 鱼胶备用 但并没用上 所以可以不准备这个

2110g奶油准备打发 注意:要从冰箱冷藏后拿出来的奶油会比较好打发

3打至有纹路出现就可以了 7分打发就可以了 不要打发过头 过硬

43个蛋清分离 打蛋器高速打发蛋清

5打至蛋清可以立起 打蛋器挂钩则显示打发好啦

6剩下的三个蛋黄和所有糖粉混合

7打蛋器高速打发 蛋黄 打至蛋黄变色 打发

8打发的蛋黄加入马斯卡彭芝士 上下左右 十字交叉法的进行混合 (不要画圈搅拌) 由于马斯卡彭芝士很脆弱 千万不能用打蛋器 不然这个很容易使马斯卡彭芝士水油分离 不利于最后的成型

9马斯卡彭芝士与蛋黄混合完成后 加入之前打发的蛋白 接着用的方式(十字法)进行混合 注意:最好不要画圈的进行搅动

10最后加上打发的奶油进行混合 这时可以使用十字交叉和画圈两种形式进行混合

11所有混合完成后静放一旁

12手指饼干蘸咖啡酒 这里注意的是:轻轻的蘸一点就可以了 不要全部泡进去 若吸水太多 会影响口感

13满满地在最下层铺满手指饼干

14倒上一层馅料 以完全覆盖住手指饼干为准

15撒一层可可粉

16接着再铺一层蘸好了的手指饼干

17夹着馅料覆盖 可可粉覆盖 这样反复做三层 后面吃起来 就很有层次感

18冷藏一晚上后 拿出 脱模 若不容易脱模 可拿条热毛巾 热敷一下膜具两侧 切记一定要一次性脱模!因为没有用鱼胶 固定性不太好! 脱模后 最后撒一层可可粉 然后按照自己的喜好进行装饰

19提拉米苏的装饰上 随意的搭配 会显得比较自然


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