原料

盐: 1克， 白砂糖: 5克， 黄油: 50克， 水: 80克， 牛奶: 20克， 低粉: 60克， 鸡蛋: 2个（带壳60克/个）， 牛奶: 170克， 白砂糖: 40克， 低粉: 17克， 蛋黄: 2个， 黄油: 10克， 香草荚: 1/4根， 黄油: 65克， 低粉: 85克， 糖粉: 40克， 分量: 手指泡芙24个

步骤

1先备酥皮（详细做法可查看婶以往的菜谱）。糖粉加入软化的黄油压拌细腻，筛入低粉轻轻压拌均匀，保鲜膜包好整形成长方体冰箱冷冻2小时

2再备卡仕达馅（详细做法可查看婶以往的菜谱）

3泡芙糊（详细做法可查看婶以往的菜谱）与以往不同的是，这次是将烫好的糊直接倒入厨师机搅拌缸中摊开降温，至不太烫手时，开中偏高速分四次左右加入鸡蛋，每加一次都要彻底搅拌保证面粉糊吃透鸡蛋液，必要时可停机稍微用缸刀刮缸

4开启烤箱预热190度，将泡芙糊装入配好圆形平口裱花嘴的裱花袋，在烤盘上均匀间隔挤出手指雏形，留够膨胀空间

5取出冷冻的酥皮块，切适合大小薄片轻轻覆盖在泡芙糊上。尽量厚薄一致，将顶面全部覆盖

6入烤箱中下层，上下火，190度15分钟，待泡芙膨胀定型后，降温至180度，13分钟左右，观察泡芙表面成色，适时出炉

7出炉泡芙稍冷却后，如图左右两侧双孔挤入香草卡仕达馅

8这造型让我想起原来做过的女巫手指饼干

9迷你手指泡芙空间有限，挤入淡奶油的话量少口感层次对比不强；但香草卡仕达馅则性状明显，用量恰到好处即能显出其馥郁香气，又与酥皮形成不同味型冲击

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小技巧

1. 配方料除酥皮外刚好做一金盘约24根手指泡芙。会余下2/3左右酥皮，冷冻保存，以后制作酥皮类产品时使用； 2. 即使使用厨师机提高效率，蛋液也需分次加入，充分吸收后再加下一次的量，2个鸡蛋未全部用完，但也所剩无己。另注意搅拌器的选择，我使用的是Y型搅拌拍，未使用搅拌钩或打蛋网； 3. 挤泡芙糊的裱花嘴用平口或花嘴都可，注意均匀分布泡芙在烤盘上的位置； 4. 酥皮建议切薄一些，以使酥皮与泡芙更贴合，婶都做得粗犷随意了些； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，需要大家各自多多试验，摸清烤箱的脾气； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重