抹茶酥皮泡芙

原料

黄油: 60克, 糖粉: 45克, 低粉: 70克, 抹茶粉: 5克, 鸡蛋: 3-4个, 低粉: 110克, 牛奶: 170克, 黄油: 75克, 细砂糖: 10克

步骤

1做抹茶酥皮: 黄油+糖粉放大盆内称重,微波叮一下软化黄油。另取一碗,称量好抹茶粉和低粉。

2黄油打发变白

3倒入抹茶粉和面粉混合物,带手套和均匀,抓揉成直径约25mm的长条。冰箱冷冻,待用。

4做泡芙: 牛奶+黄油+细砂糖搅拌加热,小火略煮沸腾后离火,加入低粉。

5搅拌均匀后,回锅,注意要不断翻拌防糊底,小火加热至底部出现薄膜。

6逐步一点点加入全蛋液,每加一次都用硅胶刀拌匀。

7直到提起蛋面糊时倒三角能缓慢滴落。一般三个全蛋也够了,有时会要三个半鸡蛋。

8装入裱花袋

9袋子剪小口,预热烤箱,挤泡芙。

10冰箱取出酥皮,如果很硬就稍等回温,切成3-4mm厚片。

11给泡芙带上小帽子

12烤箱上下火200℃,中层,20-22分钟。 注意中途勿开烤箱,温度勿高了,上色会重。

13我这个就上色重了。要挤馅的话,吃之前淡奶油300克+细砂糖30克打发后挤入,或者其他卡仕达酱都行。

1450克白砂糖小火加热至焦样(不要太深颜色就糊了苦了),泡芙底部蘸焦糖,叠成塔样,撒上糖粉,是不是很漂亮?

15从上到下取食。糖粉微甜刚好中和抹茶微苦,不用灌馅已很好吃啦~ 如需夹馅,配方量需要到300克淡奶油加30克细砂糖打发加入即可。


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