正宗意式提拉米苏

原料

鸡蛋: 三只(三个蛋黄两个半蛋白), 奶酪mascarpone: 250g, 白糖: 50g, 咖啡: 适量, 饼干pavesini 或手指饼干: 适量, 苦可可粉: 适量

步骤

1准备两个干净无水无油的大碗,蛋黄蛋白分开放在两个碗内。咖啡煮上,我是用咖啡壶煮的咖啡粉大概两杯的量就够,咖啡粉的比较苦,个人觉得速溶苦咖啡也应该行。煮好倒进盘子里晾凉。

2蛋黄碗内加25g糖、250g mascarpone奶酪,搅拌成均匀没有颗粒的状态。

3打发蛋白,过程中分次放入剩下的白糖(25g)打发成有能倒立还坚挺在那里的尖尖。 把打发好的蛋白蛋黄混合切半均匀(小心消泡)

4把饼干沾下咖啡(不要泡!吸太多咖啡底下会很水不好吃)铺满密封盒底(这个量用正常饭盒大小的密封盒就好) 再倒进去混合奶酪液大概一厘米厚,之后撒一层可可粉(用筛子筛上比较美观); 再沾咖啡铺满一层饼干,倒入剩下的奶酪液,筛上可可粉,擦干净边盖好盖子放入冰箱冷藏!不是冷冻!6个小时(我一般晚上做早上吃)就好了~ 成品应该是挖一勺口感像奶油一样 剩下的部分奶酪也不会流出,凝固在那里。

小技巧

如果是两个人做了话,一个人搅拌蛋黄部分一个人打发蛋白了话,做成会在20分钟内。非常快而且不需要烤箱。我一直觉的好吃不好吃很大一部分依赖原材料(在操作得当的情况下)所以如果有机会看到对的新鲜的奶酪可以买来试一下非常好吃的~


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