冰皮月饼 山楂馅

原料

糯米粉: 45g, 粘米粉: 35g, 澄面: 20g, 色拉油: 20g, 牛奶: 180g, 糖粉: 60g, 新鲜山楂肉: 200g, 细砂糖: 30g, 红糖: 20g, 澄面: 17g, 蛋黄: 1个, 水: 50ml, 奶粉: 20g, 黄油: 30g, 冰糖: 适量, 水: 少量, 糯米粉: 适量

步骤

1把山楂馅里面的材料除了黄油和澄面都称好然后放入料理机里,打成泥状。

2(依个人口味可以忽略)鲜山楂发酸,我会熬冰糖浆。按自己的口味,在锅里倒入少许水,然后加入适量冰糖,将其熬化,注意如果水过少会导致糊锅。

3将打好的馅料倒入锅中,大火加热并加入澄面,待其表面有泡泡鼓起,调成小火然后加入黄油,待黄油融化就可以盛出来凉起来。如果想固定的效果更好,可以冷却后放入冰箱冷藏里。(如果有第2步,冰糖浆熬好后直接将馅料倒入即可,其余步骤相同。)

4开始制作冰皮。将牛奶,色拉油,及糖粉倒入碗里,搅拌均匀。

5糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一个碗里。将上一步的混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,混合均匀。然后将混合物进行过筛,两次即可。

6然后静置半个小时,包上保鲜膜,放入锅中进行蒸,大火,25mins。

7蒸好的面糊,趁热用力搅拌,然后冷却。

8准备制作糕粉。就是将糯米粉炒熟,糯米粉炒至发黄色即可。

9冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。比如我买的模具是50g的,我就需要30g的冰皮和20g的馅。

10切记!!!!手上沾少许糕粉防粘!将冰皮放在手心压扁,馅则弄成球形,然后用冰皮把馅包起来,收口捏紧。

11月饼模里撒上一些糕粉,使糕粉均匀的沾在月饼模上,然后将多余的糕粉磕出来,防止在成型过程中粘了冰皮影响外观。

12将包好的团儿放入模具中,然后压出形状,就大功告成了~


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