奶香浓郁松软小面包

原料

液体部分: , 酸奶: 140克, 鸡蛋: 1个, 矿泉水: 50克, 奶味配方: , 奶粉: 30克, 炼乳: 10克, 细砂糖: 30克, 面粉部分: , 高筋面粉: 270克, 低筋面粉: 50克, 酵母: 5-7克, 后续加入: , 盐: 1-3克, 食用油: 30克

步骤

1面包机揉面。 1.首先放入液体部分,包括酸奶、鸡蛋、少量的水。后续具体的看面团的情况,可适量加水,最多不超过20克。冬天水量要适量增加。 2.第二步放入糖、奶粉、和炼乳。炼乳和奶粉非常重要,是奶味十足的重要因素。尤其是炼乳。 3.第三步放入高筋面粉和低筋面粉,加入低筋面粉可以让面团更加松软,没有的话全加高筋也可以。 4.最后加入酵母。夏天加3-5克即可,冬天加6-8克左右。

2一圈揉面 然后按揉面功能,揉第一圈,15分钟一圈。注意面包机的盖子不要一直合上,不然热量散不出,面团温度升高,非常影响面团的成膜。 揉透了以后撕拉一团面看看组织,如不沾手,捏着较硬,加入一点点水再揉透。好的面团一开始就会粘手的,不用担心。

3两圈揉面 第一圈结束以后加入30克油,只要这个油没有强烈的气味,不像菜籽油、花生油那样有味,如食用油、黄油、橄榄油都可以。

4三圈揉面 第二圈结束以后揉第三圈,第三圈加入盐,咸甜咸甜,没有盐,甜味就出不来,一定要加盐。

5第三圈揉完,可以接着按第四圈,期间可以扯一段下来看看组织,是否成膜,成膜就关掉。没成手套膜就再揉一会。 做小餐包的话,膜不是特别薄也没关系,追求完美口感的话可以多揉一会。(Ps.小贴士里有提高成膜成功率的方法) 我一般揉三圈左右。具体要看面团的组织。

6第一次发酵 如果你想快点吃到面包,请忽略这步,直接看第二次发酵。 第一次发酵,是为了让第二次发酵更快,面团发更大,口感更丰富。不做的话味道没差,但面包组织拉丝度会差一些。 冬天的话放面包机一发30-40分钟即可,面团上要沾水贴上保鲜膜。夏天的话放到保鲜罩内发酵50-70分钟,保鲜罩内放入开水,发到二倍大左右即可。

7中间醒发 将已经发酵到二倍大的面团轻轻拍打排气,动作轻柔一点。 之后称重,分三份,三份再分三份,总共分成九个小面团。揉搓成团。 醒发10分钟。 用擀面杖轻轻的按压排气,将面团边角的小气泡捏掉。再揉搓成团。

8第二次发酵 将面团依次排列放入烤盘,放入烤箱。烤箱底部倒入或放一杯热水。 冬天的话把烤箱调到发酵模式,下火40度,上火30度。或者上火60度上面放入烤盘遮掩。 此次发酵40分钟-70分钟,具体要看气候条件和面团的变化而定。冬天长一点,夏天短一点。

9烘烤 面团发酵到二倍大以上就可以开始烘烤啦。上火150度,下火160度左右。烘烤15-18分钟。上色后放入锡纸,动作要快,关火后再烤5-10分钟。

10哒哒~~~出炉了!!! 没有什么比刚出炉的面包更香更美味的了~~~^_^ 出炉了之后放一会再吃,不然酵母菌会呈现出苦味。 不吃的话,最好立刻盖上烤纸,用厚厚的布盖上,第二天依然松软呢。

小技巧

原料部分: 1.奶粉是德运的低脂奶粉,口感偏淡,加国产奶粉效果更好。 2.炼乳是雀巢的低脂炼乳,炼乳是奶味浓郁的秘密,酸奶就是超市买的伊利酸奶。 3.面粉我用过金像、新良、惠宜、上道等,个人觉得新良精选小袋的那种最好,不过面粉只要是做面包的面粉,差距都不大。但是做馒头的面粉肯定做不成面包。。。 4.鸡蛋大概是45克左右的鸡蛋。 5.面粉和液体比大概3:2,液体较多,这个比例慢慢去控制的,加水一点点加,液体少的话很难出膜。 6.想减肥的话,原料尽量用低脂的。土豪同学可以换0卡的烘培专用的罗汉糖,不会发胖。用木糖醇也可以,但我没试过。但是一定要放糖呢,不然会影响发酵。 揉面部分: 1.揉面,是非常的关键,是否能成手套膜,决定了面包组织是否松软,后续的发酵,以及在烤箱中的最后发酵是否成功。 2.揉面要多注意观察,我放的水较多,这个水粉比出膜更好些,组织更细腻。揉面前期可以加水,后期揉熟以后就不建议加水了。配方中多是软性材料,利于成膜。 3.做吐司一定要揉出薄而坚韧的膜,做小面包的话差不多就行了。 4.面粉一定要好,面粉好,揉不揉得出膜口感一样细腻。 发酵部分: 1.发酵与气候温度密切相关。夏天一发长二发短,冬天一发短二发长。 2.冬天加速发酵,可以用波兰种,50克水加50克粉,一克酵母,从配方中减去相应原料即可。波兰锺要分割开加入面团中,不然面团揉出来不够光滑。 烘烤部分: 1.冬天烤箱温度要降低,夏天温度要调高一些。可买个温度计测试一下自家烤箱的温度。 2.烤盘放在中间偏下一层。 3.放锡纸速度要快,不然热气跑太多啦。 有其他问题欢迎留言。?


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