梅干菜腐竹五花肉

原料

五花肉: 600克, 腐竹: 4根, 梅干菜: 一包, 老豆腐: 一块, 香菇: 适量, 大蒜子: 适量, 生姜: 适量, 干辣椒: 适量, 桂皮: 适量, 八角: 适量, 香叶: 适量, 料酒: 适量, 海盐: 适量, 白糖: 适量, 蜂蜜: 适量

步骤

1准备工作: 1、泡发香菇、腐竹(最好用饮用水,温水),腐竹斜刀或滚刀切最佳,为啥,增大吸汁面积啊! 2、大蒜拍大碎(比碎要大一点的碎,切记,用拍的,好吃) 如何拍大蒜? 别看这问题小,其实也有点讲究。很多人拍剥大蒜之前根本不拍,结果把手都剥出血半天还剥不完,效率低还伤身! 怎么办? 拍啊! 怎么拍? 很多人都是高高举起菜刀,壮烈一拍,完了,满地找蒜,鸡飞狗跳。 正确的应该怎么拍? 此处敲黑板!——先用菜刀横在蒜上,用掌心之内力暗暗一压,嘿,蒜衣就自己乖乖解开了,多好!也不会搞得到处都是。注意,拍黄瓜也是同理哟! 3、五花肉切块,稍微加海盐(我们家只用海盐,普通盐也可,但海盐比正常的盐多钙镁钾硫,以及铁锌等微量元素,对身体好;长期对睡眠有帮助,而且糖尿病人、哮喘病人也最好换海盐)、胡椒粉(PS,超市里买的味道差一截,最好的是自己磨,嫌费工夫的话,买东南亚的(如斯里兰卡,泰国,马来西亚的好)我就是从斯里兰卡背回来的,味道真不一样,香得质朴又热烈)搓一搓; 4、梅干菜用温水洗净,拧干。梅干菜不是北方的恩物,江浙,客家,湖南等地用得最多,和猪肉最搭。买的时候别贪图便宜,一定要买最贵最好的,一是香,二是沙子相对少,方便洗。 如果不知道挑,就霸气地跟老板说:老板,你们这最贵的梅干菜是哪个?买!哈哈哈,反正又不是买包。

2正式开始: 冷锅下油,落桂皮、八角、香叶、干辣椒、梅干菜中小火炒出香;

3往锅里继续加五花肉,中小火煸出香,煸出油,加大蒜子,切好的姜片,香菇,喷点料酒,滴点酱油,激发出肉欲之初香;

4把腐竹丢进去,继续煸炒,腐竹刚落所以火稍微调大点,等炒软了,再调小火,适当加点盐,香油,入入味;

5主料最后豆腐,豆腐虽老,但还是这几个主角里最皮肤最娇嫩的,切成块轻落轻拌,烹盐、酱油、白糖、香油适量;

6倒入饮用水,没过食材,转大火,沸腾后转小火开炖;

7如果时间稍微赶,肉可以切小点,软得快;一般来说炖个30分钟足矣,汁收得差不多,但又看上去丰盈饱满,这个时候,香味已经在厨房弥散得让人恨不得吞下三碗饭了!

8最后一步是关键:关火后,淋两勺蜂蜜涂抹在肉上,就可以端出锅辣!~~ 撒花!

小技巧

PS,一定要关火才下蜜!因为蜂蜜里含有丰富的淀粉酶,维C,还有各种活性物质,火一大,营养也都变了~所以这道菜,不仅我放了糖,也要加蜜,两者效果是不太一样的。 我的公众号:bin小嗨 欢迎关注哟!


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