梅干菜炒鸡爪

原料

梅干菜: 一小把, 鸡爪: 9只, 干辣椒: 3个, 生姜: 三四片, 蒜瓣: 三粒

步骤

1先将梅干菜清洗干净,然后用温水泡十五到二十分钟,挤干水分,如果比较粗就切切细

2鸡爪减去指甲,从中间斩开,沸水下锅煮5分钟左右,捞出,洗去浮沫

3在前面两个步骤的同时,生姜切片,大蒜拍开去壳,干辣椒剪成小段

4锅里倒菜油比平时炒菜稍微多一点点,油热后下生姜,大蒜,干辣椒,煸香,然后放鸡爪,翻炒两分钟左右,放少许盐,放三勺生抽,如果觉得颜色不够可以再加几滴老抽,再下梅干菜继续翻炒,加少许盐,翻炒一会儿加三勺料酒,放鸡精,翻炒一会儿即可起锅。

小技巧

梅干菜尽量泡透,因为炒的过程中没有加水煮; 如果想加水建议少许即可,汤汁收干一些才会比较香。


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