三丝素鸭

原料

胡萝卜: 中等大小2根, 香菇: 适量喜欢可以多放, 冬笋: 夏天没有可以用茭白之类代替 适量, 豆腐衣: 是那种透明软的, 油盐酱醋等基本调料: 适量

步骤

1上面三种蔬菜洗净切丝放锅中煸炒至胡萝卜丝变软,按各人口味调好咸淡,不用全熟,盛出待用~

2豆腐衣用水稍冲洗干净后擦干,像包春卷一样包入炒好晾凉的三丝,尽量包紧一点,最后可以用线帮忙固定(如果不会散可以跳过),我这次没买到对的豆皮,应该是炸响铃、炸酥肉用的那种特别薄,透明不用事先泡软的~

3平底锅放油烧热后放入豆皮卷炸至两面金黄,边上也要炸到,注意火不要太大还有翻面时小心被油溅到~

4全部炸好以后将豆皮卷都放入锅中,加清水没过豆皮卷,加生抽或者老抽(老抽颜色比较重),糖,盐(因为有酱油基本不用除非口味比较重),大火炖煮至汤汁收干入味。漂浮的两块是碎掉的所以一起扔进去煮了~

5稍晾凉后用锯齿刀切开装盘就可以啦,原谅我用了以前的图,实在是因为这次的材料不对…

小技巧

豆皮卷入油锅炸之前用干布或者厨房用纸擦干水分就不会爆了,平底锅可以减少油的用量不浪费而且更好控制火候,最后切的时候用锯齿刀比较容易,因为外皮油炸又煮过后实在太韧了。


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