豉椒竹蛏

原料

蛏: 半斤,, 葱段: , 红椒: , 豆豉酱: 1.5大匙,, 生抽: 1小匙,, 姜丝: 若干

步骤

1将蛏轻轻洗去外壳上的泥土,然后入淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出

2沸水中将蛏子倒入,煮至刚张开壳,捞出沥干水分待用

3去掉蛏的半边壳,并撕去黑膜

4锅中入油,6分热后倒入姜丝和红椒丝,再倒入蛏,快手颠锅,并倒入所有调料,用颠炒的方式炒匀,撒上葱段,出锅装盘

小技巧

1、蛏一定要事先汆水,以防炒的过程中出水太多。 2、汆过水的蛏,烹炒时不要大力翻动,以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子,那就无所谓了。 3、所谓颠炒,就是手持炒锅用巧劲颠动,不用炒勺,即可让菜翻动。在家可以多试试,挺管用的一个烹饪手法。 4、豆豉酱和生抽都有咸味,所以不用再加盐。如果你的口味重,可以酌情处理。


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