私房酸菜鱼

原料

皖鱼: 1条,大约1斤半, 酸菜: 按自己喜好,本姑娘买的是半棵, 姜: 1小块, 葱: 一棵, 蒜: 半个, 芫西: 一棵, 小辣椒: 2只至3只

步骤

1草鱼,在街市买的就可以了,让老板剖好,两条鱼肉,鱼骨,鱼头,回家自己把鱼肉切片!鱼肉用油,盐,蛋清,豆粉捞匀

2酸菜浸泡多次,不然会酸酸哒,沥干后,切成小块状

3姜,蒜切片,葱切段备用,小辣椒切小段

4热锅里倒入油,放入姜片,蒜片,辣椒爆香,然后放鱼头,鱼尾,鱼骨炒至两面略为金黄,加入开水,加盖小火炖15分钟,待汤色变奶白色

5另一个锅,同样下热油,放姜蒜辣椒爆香,放入酸菜,炒香

6把炒好的酸菜放入鱼汤里,熬10分钟,待酸菜出味,然后汤面轻铺鱼片,用锅铲轻轻压过鱼片,让汤汁蔓延,熄灭火,让鱼片用余热温熟

7最后,撒点葱花芫西就可以啦,对了,不够咸可以提前加点点盐


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