蓝莓酱南瓜花卷

原料

中筋面粉: 750克, 南瓜粉: 50克, 温水: 450克, 酵母: 8克, 白糖: 40克, 炼乳: 30克, 北极蓝蓝莓酱: 100克, 熟糯米粉: 适量

步骤

1准备好原料。

2厨师机搅拌缸里放入30克炼乳,35度左右的温水450克,8克酵母搅匀静置一会儿。

3放入750克中筋面粉,50克南瓜粉。

4厨师机安装好,接通电源,扭到二档揉面,5分钟就已经揉的特别光滑了。

5揉好的面团取出分成两份,然后滚圆。

6盖保鲜膜静置15分钟。

7面团静置的时候来搞蓝莓酱,100克蓝莓酱挖入碗中。

8放入适量熟糯米粉(糯米粉是用锅小火炒制微黄熟透就可以了)。

9搅拌均匀备用。

10取一个面团擀成长方形面片。

11面片上涂满蓝莓酱(第一次涂的有点多)。

12从下往上卷起。

13用刀切成大小差不多的面剂。

14中间用筷子压一下,左右手反方向扭一下成花卷形状,所有面剂都扭成花卷,另一块面团也同样操作。

15蒸烤箱的烤盘铺上油纸,花卷生坯间隔摆放好。

16蒸烤盘放入蒸烤箱中,(水箱填好纯净水,不可以放自来水,会有水垢)蒸烤箱选择发酵温度35度,时间30-35分钟左右,看状态,发酵到1.5倍到2倍大即可。

17发酵好的花卷生坯取出,蒸烤箱选择预热蒸汽功能,100度5分钟。

18蓝莓花卷放入蒸烤箱中层,100度16分钟左右,时间到后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟在打开。

19取出花卷,放在晾网上散散热气,蒸烤箱清理完里面的水汽,花卷放在蒸烤箱中过夜也不会干皮的,因为里面还有一定湿度,第二天再吃重新加热吃就可以了。

20成品图

21成品图

22成品图

23成品图

24成品图

25成品图

26成品图

27成品图

小技巧

1、面粉的吸水率不同,还有季节,湿度这些因素,液体量也会不同的,我用的是新良的芯面道小麦粉,吸水率挺高的,800克粉用了450克温水,最后和出来的是稍微软一点的面团,软一点的面团蒸出来的花卷更喧腾,口感也好。 2、我用的一发蒸花卷,如果喜欢二发的可以采取二发,看个人喜欢。 3、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵,发酵好后直接开火蒸,中大火烧开后转中火蒸12-15分钟左右,依据枣花糕的大小决定蒸的时间,关火后焖5分钟再开锅,以免花卷突然遇冷回缩。


相关菜谱

  • 蓝莓酱
  • 蓝莓酱
  • 蓝莓酱
  • 南瓜蓝莓酱排包
  • 南瓜鳕鱼配蓝莓酱
  • 悠然蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 柠檬蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 蓝莓酱葡萄
  • 手工蓝莓酱
  • Baby蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 快手蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 自蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 自制蓝莓酱
  • 蓝莓酱冰激凌
  • 蓝莓酱土豆泥
  • 自制蓝莓酱
  • 蓝莓乳酪酱
  • 南瓜花卷
  • 南瓜花卷
  • 南瓜花卷
  • 南瓜花卷
  • 南瓜花卷
  • 南瓜花卷
  • 南瓜花卷
  • 草莓酱&蓝莓酱