芹菜猪肉饺子

原料

猪肉: , 芹菜: , 盐: , 酱油: , 胡椒: , 少量花椒粉: , 姜、蒜:

步骤

11.把瘦肉混合姜蒜剁碎。 最好先把姜蒜单独剁碎,再加入肉中一起剁。因为姜蒜加进肉后就很难再细化。

22.先把盐、酱油、胡椒加进肉里加以搅拌。 在此建议大家直接上手拌,永远别指望筷子能把肉搅得有多好! 3.肉拌好以后,加芹菜碎。 因为这里买不到小芹菜,所以是把大芹菜剁碎了用的。不过个人更爱大芹菜的口感,所以,在这里还有个建议:肉和芹菜不要剁得太碎!特别是芹菜!碎了的芹菜吃起来和白菜没什么区别。╮(╯_╰)╭ 4.菜肉搅拌完,加熟油,菜籽油、调和油都可以。这一步很重要,不加油的馅儿会渗水,等饺子包完,皮也湿的差不多了。 ps:个人不建议加水调馅儿。以前在馆子里看到他们加水,我也跟着加,但是加了水的馅儿太柔和了,没有嚼劲。

3好了,接下来,包饺子吧!怎么顺手怎么来(但其实我很执着于我自己这种包法,拒绝对折、捏花边的包法) 提醒一下,包的时候尽量不要让饺子内部留空间,否则吃起来皮肉分离的感觉会很不好。

4一盘芹菜肉饺出锅啦!

小技巧

1.芹菜的分量不要超过肉,也最好别太少。我图中那盘芹菜是拌完后多出来的。 2.加了胡椒的馅儿美味度提升了好几个层次! 3.调馅儿的最后一步一定要加油! 4.建议盐不要放太多。如果你爱吃水饺,盐可以再往汤里放。如果你爱吃干饺,沾上醋和辣椒,盐最好别太重。


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