苏式鲜肉月饼

原料

(月饼皮)牛油: 40G, (月饼皮)低粉: 150G, (月饼皮)糖粉: 20G, (月饼皮)糖浆: 10G, (月饼皮)水: 75G, (油心)牛油: 60G, (油心)低粉: 120G, (月饼馅)瘦肉碎: 300G, (月饼馅)肥肉碎: 100G, (月饼馅)榨菜: 100G, (月饼馅)鸡蛋: 两个, (月饼馅)水: 120G, (月饼馅)料酒,生抽,盐,老抽,熟芝麻,麻油,胡椒粉,姜,葱白: 按口味添加

步骤

1将月饼皮材料混合,揉搓到光滑后包上保鲜膜松驰15分钟

2将油心材料混合,揉搓到柔软成一个面团后,包上保鲜膜松驰15分钟

3将月饼皮和油心部分分为8个小份。将油心包进月饼皮中,搓成圆形面团。

4将面团部分按扁,用擀面杖擀成长方形,卷起,再用擀面杖擀成长方形,卷起放置松弛15分钟。

5将卷起的面团从中间切断,从横截面压扁(横截面朝外),包入月饼馅,搓圆后按压扁。

6Fanbake模式 160度 正反面各烤10分钟。


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