菠萝包

原料

面包体原料: , 黄油: 12g, 鸡蛋液: 1大勺, 盐: 1/4小勺, 高筋面粉: 100g, 低筋面粉: 20g, 奶粉: 5g, 水: 60g, 细砂糖: 20g, 酵母: 2g, 菠萝皮原料: , 糖粉: 20g, 鸡蛋液: 12g, 奶粉: 1/2小勺, 黄油: 24g, 低筋面粉: 40g

步骤

1将干性材料混合在一起,搅拌均匀

2如上

3加入鸡蛋和水,揉成面团

4拿出来放到案板上继续揉,直至面团充满弹性(起筋)且不粘手

5检查面团,可以抻出薄膜,但比较脆弱时,加入黄油

6将软化的黄油加入到面团里,继续不停揉面

7将揉好的面团放入大碗中,盖上保鲜膜,发酵一小时

8菠萝皮制作:集中糖粉、奶粉、软化黄油,用打蛋器手动快速搅打至颜色变浅

9加入二分之一蛋液搅打均匀后,再加入剩余蛋液搅打均匀

10加入过筛低筋面粉,搅拌均匀

11揉成长条,分成四份

12面包体的面团发酵至原先体积的2.5倍后,进行排气

13分四份盖上保鲜膜,进行十五分钟的静置醒发

14一份菠萝皮面团揉圆压扁成圆饼覆盖在面包体上,覆盖四分之三

15在面皮上方制作方形格子形状的纹路

16将菠萝包放到烤盘上,置于烤箱上层,下层放一盆热水,发酵四十分钟(自制发酵环境)

17烤箱预热上下火170度后,烤盘放入中层,上下火170度15分钟

小技巧

面包体可以用和面机来制作,因为面要揉很长时间


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