毛豆冰淇淋

原料

毛豆: 150克(实际我只用80克), 牛奶: 80ml/g, 蛋黄: 2个, 砂糖: 90克, 淡奶油: 150ml

步骤

1煮毛豆: 新鲜毛豆,去外壳,取出毛豆,并拔掉毛豆粒外面薄薄的一层薄膜。大致上剥去即可。放入锅子中清水煮熟即可。

2加热牛奶: 牛奶放入小锅内加热至沸腾前的状态,即锅边缘冒出小气泡即可。静置,大致冷却一下。PS:图片里的气泡不是煮热的气泡。煮的时候还需要仔细观察,不用煮沸腾。

3打发蛋黄: 蛋黄加入砂糖,用打蛋器打发至发白,充分卷入空气,这是制作冰淇淋的关键步骤。手动或者电动打蛋器均可。

4混合、加热: 将煮热的牛奶少量多次倒入蛋黄液中,每倒入一次牛奶,用打蛋器搅拌均匀再倒入下一次。最后倒回锅子内小火加热,同时搅拌。待上面的泡沫明显消失后,混合物呈糊状时停止搅拌,锅底冒消泡关火。切记不可煮过,否则蛋黄煮熟最后冰淇淋的口感会变差。

5打碎: 将糊状物同毛豆一起倒入料理机内打碎至毛豆还有些许颗粒的状态。

6冷却: 倒入大盆中,隔冰水降温,同时用铲子不断搅拌促进降温,使蛋糊完全冷却。迅速冷却可以防止细菌繁殖。最后将大盆放入冰箱内冷冻3小时左右。

7打发淡奶油、混合、搅拌、冷冻、反复搅拌: 淡奶打至七分发,与冷冻后的蛋糊混合搅拌。再次放入冰箱冷冻,每隔40分钟左右取出搅拌一次。搅拌2-3次即可。搅拌次数越多,冰淇淋的口感越细腻,冰渣感越低。嫌麻烦的也可以不用反复搅拌。最后搅拌鲜奶油后放入冰箱冷冻至食用前。

小技巧

有问题我再补吧


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